Το φαγόπυρο, αν και ονομάζεται “σιτάρι”, είναι στην πραγματικότητα ένας θρεπτικός σπόρος που δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που τον καθιστά ιδανικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Εντάσσεται στην οικογένεια των Πολυγονίων και είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Έχει χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται σε ποικιλία συνταγών, όπως κρέπες, μπισκότα και σαλάτες. Επιπλέον, η καλλιέργεια του φαγόπυρου είναι φιλική προς το περιβάλλον, καθώς απαιτεί λιγότερα λιπάσματα και φυτοφάρμακα, και είναι ανθεκτικό σε ασθένειες και παράσιτα.