Η αγκινάρα (Cynara scolymus) είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας Asteraceae, γνωστό για τις βρώσιμες κεφαλές των ανθέων του. Έχει μεγάλα, βαθιά πράσινα φύλλα και αγκαθωτές άκρες, ενώ τα άνθη της είναι μοβ και αναπτύσσονται σε μεγάλες ταξιανθίες. Η βρώσιμη κεφαλή της αγκινάρας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, ενώ περιέχει και την κυναρίνη, μια ουσία που υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος και βοηθά στην αποβολή των τοξινών. Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική, όσο και στην παραδοσιακή ιατρική για τις αποτοξινωτικές και διουρητικές της ιδιότητες.