Η αγαρ-αγαρ είναι μια φυσική, φυτική ουσία που προέρχεται από θαλάσσιες άλγες του είδους **Gracilaria** και χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο της ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων. Σε μορφή σκόνης, η αγαρ-αγαρ διαλύεται σε βραστό νερό και, όταν κρυώσει, σχηματίζει ένα ελαστικό και ανθεκτικό πήγμα, ιδανικό για πήξιμο και σταθεροποίηση τροφών, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Ενσωματώνεται ευρέως σε χορτοφαγικές και βεγκανικές συνταγές λόγω της φυτικής προέλευσής της και προσφέρει μια οικολογική και υγιεινή εναλλακτική λύση σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.