Η ξηρή μαγιά είναι προϊόν αποξήρανσης της φρέσκιας μαγιάς, γεγονός που την καθιστά πολύ εύχρηστη, εύκολα συντηρήσιμη και με μεγάλη διάρκεια ζωής. Η αναλογία της είναι 1:3 ( δηλαδή 15γρ. ξηρής μαγιάς αντιστοιχούν σε 45γρ. φρέσκιας).
